寒い季節になると、水が冷たいから米をお湯で研ぐ人がいるようです。
「どうせ温かくなるんだから…!」という理由でしょうが、米をお湯で研ぐのはやめた方がいいです。
その理由を、簡単に掲載します。
お湯で米を研ぐと、デンプン粒が崩壊して糊状になってしまい、美味しく炊けなくなります。(デンプンの糊化)
つまり、熱湯に米をつけることで、水分を一気に吸収し、ネバネバのご飯になり、その後、ネバネバが急になくなり、シンのあるご飯になりやすくなります。
また、ビタミンB1も流出してしまいます。
ご飯を美味しく炊くには、やはり冷たい水で手早く研ぎ、そのまま水に2時間くらいつけておきます。
ゆっくり、水を吸わせるほど、ふっくらしたご飯に炊き上がります。
落花生は土の中で育つ、地下結実性の作物
