サバの皮膚や皮と身の間に脂肪分が含まれます。
鯖の生臭さの元は、アミン酸という成分です。
サバの臭みはどのようにして消せばいいのでしょうか？
アミン酸は水に溶ける性質があるから、洗い流してしまえば生臭さは消えるはずです。
煮る前には、同様に背を表にしてザルに置き、背の上から湯を十分に流します。
また、焼く前には同じくザルに乗せ、強めに塩を振ります。
「湯をかける」「塩を振る」だけで臭みがとれます。
一方で、天然のアミノ酸は栄養があります。
天然のアミノ酸を流してしまうと、折角の栄養も流れ落ちてしまいます。
天然塩で揉んであげるのがベターかもしれません。
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